Comment la servir ?

Comment comprendre l'étiquette ?

Fermentation haute : se dit d'une bière dont la levure monte à la surface lors de la fermentation, pour se déposer ensuite comme la lie du vin dans le fond de la bouteille. La particularité de la levure employée dans ce cas confère à la bière un degré d'alcool supérieur et rend la bière plus aromatisée, plus vivante et plus pétillante. Cette bière a une durée de conservation plus longue.

Refermentée en bouteille : veut dire que l'on ajoute une ou plusieurs fois de la levure dans la bouteille afin d'enrichir le goût de la bière et d'augmenter son taux de gaz carbonique ce qui la rend plus vivante mais aussi plus digeste. Par exemple, les bières trappistes subissent de 2 à 3 fois ce procédé.

 

Conditionnement

Cuvée Li Crochon blonde en bouteille de 75cl ou 25cl.
Cuvée Li Crochon brune en bouteille de 75cl ou 25cl.
Cuvée Li Crochon brune de 1,5 L

Origine de la bière

Notre prédécesseur, la Brasserie Sandron avait repris le commerce de la Brasserie Baudart à Sosoye ; celle-ci brassait autrefois des bières artisanales telles que Start et Faro. 

Sollicitée par la Confrérie Li Crochon d’Onhaye, afin d’accompagner la dégustation du petit pain Li Crochon d’une bière régionale, les vieilles recettes furent confiées au Maître Brasseur qui améliora la méthode de fabrication et en affina le goût.

La Confrérie

La Confrérie "Li Crochon ", fondée en 1982, est à l'origine une émanation du syndicat d'initiative de l'entité walhéroise.

Son but est de promouvoir et de défendre le tourisme, la gastronomie locale ainsi que de développer le folklore et l'économie de la région d'Onhaye.  Les confrères prennent en charge la gestion et l’animation du Château Ferme de Falaën.

Symbole du héron

La Confrérie s’est choisi ce grand migrateur comme emblème pour rappeler qu’existait autrefois à Falaën, une héronnière.  On peut d’ailleurs encore observer souvent des passages de hérons dans nos villages de retour des berges de la Molignée et des étangs environnants

D'où vient le nom Li Crochon ?

En dialecte régional, "li crochon" était pour les anciens la première et la dernière croûte de pain, tartinées de fromage et chauffées au feu de bois. Ce mets aujourd'hui modernisé est devenu un petit pain évidé garni de jambon, de fromage et de crème fraîche, le tout passé au four. Cette spécialité appelée le Crochon se déguste inévitablement avec la cuvée "Li Crochon" .
 

Recette du pain Crochon

Le Crochon est une spécialité faite d'un picolo évidé rempli d'une farce faite avec le  fromage le Chertin (à défaut un fromage à pâte blanche), de crème et de jambon coupé en petits dés selon des proportions égales , le tout passé au four +/- 20 minutes à 220 degré .
Servez-le bien chaud avec une Li Crochon et éventuellement, accompagné de crudités .  

Où trouver le fromage ?
Le fromage le Chertin est fabriqué à la Ferme de Chertin à Falaën.
Francine Sandron est une fromagère qui travaille de façon artisanale ses fromages tels le Molignard, le Falaen.  

Quels sont les points de vente de la bière Li Crochon ?

• Pour le particulier :

- au drink Center d'Ermeton, distributeur exclusif
- au château ferme de Falaën
- dans les magasins Spar d'Onhaye, Hastière et Anhée
- dans les magasins Match de Florennes, de Dinant et de Braine l'Alleud
- dans les magasins Delhaize de Fosses-la-Ville, de Bois-de-Villers, de Falisole, de Marcinelle,
  de Bouffioux, de Dinant, de Jambes et Bouge
- au drink Altruy à Mons
- au Démoniak Drink à Dinant

•  Pour l'horeca :

Brasserie Balleux à Beauraing, Brasserie Lauvaux à Couvin, au Drink d'Annevoie